投稿者: bistro-ookami

いつも「ビストロオオカミ」をご利用いただき、誠にありがとうございます。

梅雨明けも間近に控え、いよいよ本格的な夏がやってきますね！
既に日差しも強い昨今、脱水症状や夏バテには気を付けたいところ。
そんな脱水症状や夏バテの防止にピッタリな夏野菜を使用した、7月1日より提供開始のおすすめメニューをご紹介いたします！

■旬のおすすめメニュー
・ホタテと枝豆の冷製パスタ　1,200円(税込1,320円)
・生ハムとズッキーニのとうもろこしクリーム　1,700円(税込1,870円)

■旬のデザート
・マスカルポーネチーズのとろけるティラミス　830円(税込913円)

水分補給やビタミン摂取に効果的な旬の食材をふんだんに使用しております。
ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

「ビストロオオカミ」では素材を活かしたメニューを多数ご用意しております。
詳しくはフードページをご確認くださいませ。
≫ フードページはこちら

皆さまのご来店を心よりお待ちしております！

※画像はイメージです。

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深まる緑に初夏の息吹を感じるこの季節。
6月は、みずみずしい野菜や魚介が旬を迎える、食材の宝庫です。
そんな旬の食材をふんだんに使用した、6月3日よりご提供開始のおすすめメニューをご紹介いたします！

■旬のおすすめメニュー
・カツオとフェンネル、アーリーレッドのマリネ仕立て ～ハーブのクーリ～　
1,300円(税込1,430円)
・牛トリッパと白インゲン豆のトマト煮込み　～ミントのサルサヴェルデ～　
1,000円(税込1,100円)
・鹿ロースのロティ ～ベリーソース～　
2,600円(税込2,860円)

■旬のパスタ
・鴨の生ハムと甘夏の冷製パスタ　
1,000円(税込1,100円)
・磯香るコウイカとオクラのペペロンチーノ　
1,500円(税込1,650円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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木々の緑がいよいよ深まり、心地よい日が続いておりますね。
5月といえば、たくさんの食材が旬を迎える時期。
そんな旬の食材をふんだんに使用した、5月のおすすめメニューをご紹介いたします！

■旬のおすすめメニュー
・生しらすと水茄子のカラスミペペロンチーノ　
1,600円(税込1,760円)
・パンチェッタと絹さやとクレソンのカルボナーラ　1,650円(税込1,815円)
・さくらんぼのクラフティ　650円(税込715円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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桜の花もほころび、春めいてまいりましたね。
4月といえば、たくさんの食材が旬を迎える時期、そんな旬の食材をふんだんに使用した、4月のおすすめメニューをご紹介いたします！

■旬のおすすめメニュー
・真鯛のブレザオラ　1,100円(税込1,210円)
・自家製ポルケッタ
～春キャベツと新玉ねぎのエチュベ～　
1,000円(税込1,100円)
・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　
2,500円(税込2,750円)

■旬のパスタ
・黒ベーコンと旬のタケノコのペペロンチーノ　1,600円(税込1,760円)
・桜エビとそら豆のクリームパスタ　
1,700円(税込1,870円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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3月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなります！

■旬のおすすめメニュー
・苺のレアチーズケーキ　700円(税込770円)
・ホタルイカと菜の花のイカ墨コンキリエ　
1,100円(税込1,210円)
・華味鳥と山菜のクリームパスタ　
1,700円(税込1,870円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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2月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりました！

■旬のおすすめメニュー
・ジャンボン・ペルシエ
～ソースグリビッシュ～　
900円(税込990円)
・林檎とベーコン、ほうれん草のキッシュ　
800円(税込880円)
・舌ビラメと芽キャベツのフジッリ
～ペスト・トラパネーゼ～　
1,300円(税込1,430円)
・ワイン漬けラムラックのグリル ～ジュド・アニョー～　
2,700円(税込2,970円)
・鱈のブイヤベース　
1,500円(税込1,650円)

■旬のピッツァ＆パスタ
牡蠣とグリーン、ホワイトアスパラガスのクリームパスタ　
1,850円(税込2,035円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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1月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりました！

■旬のおすすめメニュー

・カブとフランス産コッパのペペロンチーノ　
1,550円(税込1,705円)
・冬野菜とメルゲーズのアラビアータ　
1,600円(税込1,760円)

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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12月に入り、クリスマスもあと少しとなりましたね♪
この度、クリスマスメニューをご用意いたしましたのでご紹介いたします！

12月19日(木)～12月25日(水)までの期間限定メニューですのでぜひご確認ください。

Xmas前菜3種盛り合わせ　1人前 1,500円(税込1,650円)
※2人前からのご注文となります。

【鴨とフォアグラのテリーヌ】
三大珍味のフォアグラを使ったリッチなテリーヌ。
火入れが難しいフォアグラですがオーブンで2時間半じっくりと火を入れているのでしっとりとしたテクスチャーの仕上がりになっています。
写真はコース様の物でケール、ラディッシュ、紫にんじんをビネグレットで味をつけ酸味の効いたサラダ仕立てにしていて前菜として食欲をそそられるような一皿にしました。
【タスマニアサーモンと北海道ホタテのタルタル】
世界一のサーモンと言われるタスマニアサーモンは脂のノリが良く、シンプルな素材の力とレモンやハーブでマリネしたホタテを合わせて、
最下層にはクスクスを使いタルタルに仕上げています。
【紅ズワイ蟹とアスパラガスのムース】
渡り蟹から取った出汁に，紅ズワイ蟹の果肉をふんだんに使いムースにしました。
アスパラガスのムースとの二層にして見た目の良さも補いながら、北千住のオペレーションにも耐えうる商品として仕上げています。

トリュフ香るウサギのフリカッセ　2,700円(税込2,970円)

今回使用した肉はうさぎ腿肉。フランスのロワーヌ地方の家庭料理で鶏肉を使用する事が多いですが、クリスマス＆ビストロ仕様で家庭料理との違いを出す為にうさぎを使ってみました。
うさぎ特有の血生臭さは無く長時間煮込むことでホロッとほどける柔らかさ、シャンピニオンと黒トリュフのキノコの香り、クリームのコクが感じられるよう高級感ある一皿に仕上げました。
ガルニもニンジンと芋だけとシンプルながら素朴さの中にある旨みで幸せな気分に浸れます。

ウズラのファルシ ～ソース ポルト～　2,800円(税込3,080円)

クリスマスらしくウズラを丸々一羽使っております。
中にはクリームリゾットと挽肉、タイムを合わせた物をつめて食べ応えがあるよう仕上げました。
付け合わせはキャラメリゼしたイチジク、ソースポルトとファルシの塩味と相性が良いように甘めな物で統一しています。
下のカダイフは鳥の巣をイメージしていてパリパリとした食感の変化も楽しめるようにしております。

Xmasアントルメ　1,200円(税込1,320円)
※ヘーゼルナッツとフランボワーズを使ったムース仕立てのケーキ

アントルメとは食後に出る甘いデザートの事です。
ヘーゼルナッツとフランボワーズのムース、ジェノワーズ生地を飾りにヘーゼルナッツ自体も使っていてフランボワーズの酸味、ヘーゼルナッツの香ばしさ、チョコレートの上品な甘味が口の中でとろけます。
出来るだけダークで艶のあるように仕上げたかったので色々と試行錯誤してやっと納得のいく仕上がりになりました。

黒毛和牛（常陸牛）のボロネーゼ　2,800円(税込3,080円)

日々サーロインを解体後に取れる端材を9月頃から貯めて挽肉にした、100％和牛のみの贅沢ボロネーゼです。
ブイヨン・ド・ブフを一からとりボロネーゼを炊く事で更に肉の旨みをソースに加えて、リッチでコクのあるパスタになっています。
飾りにはオニオンチュイールとパルミジャーノチーズの薄切りを使っています。

伊勢海老のアメリケーヌ　3,200円(税込3,520円)

ロブスターでアメリケーヌを作りました。
オーブンでカラカラになるまで水分を抜き香味野菜と一緒に炒め、フュメと一緒に煮込む事でロブスターの香りと味を惹き立てました。
パスタは相性の良いリングイネに変更し、仕上げに伊勢海老とランプキャビア、竹炭で黒くしたチュイールをお皿に乗せて特別な日に相応しいインパクトの強い一皿になっています！

ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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12月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりました！

■旬のおすすめメニュー

ゆず香る甘エビと冬野菜のラタトゥイユ　1,000円(税込1,100円)
ラタトゥイユは夏野菜を煮込んだ南仏プロヴァンス地方の伝統料理ですが、今回はレンコン、カリフラワーといった句の冬野菜を使用して優しい味わいに仕上げました。
この料理の主役である甘エビの特徴的な味と共に楽しめるよう、全体には爽やかな香りとほのかな酸味が広がる柚子ゼリーを贅沢にかけています。
冬の恵みを詰め込んだ一品をぜひお楽しみください！

霧島オリーブ赤豚と黒キャベツの黒ビール煮　1,000円(税込1,100円)
味は濃厚で脂身が非常に甘いブランド豚と加熱すると甘みが増す黒キャベツを黒ビールで煮込む事で、甘さと、ほんのり感じる苦味とコクを味わえるよう仕上げました。
チーズと胡椒をアクセントにしたほっと温まる一皿です。

蝦夷鹿のロティ イチジクのソースとジェニパーベリーの香り　2,600円(税込2,860円)
フランスでは鹿肉は冬の定番料理であり、クリスマスの季節に良く食べられます！
臭みが少なくしっとりとした食感が特徴の鹿肉をイチジクの甘みと、ジェニパーベリーと言われる清涼感のある香りの果実(お酒のジンに使われるスパイス)と合わせました！
特別なディナーに是非お試しください！

釜揚げシラスと菜の花のクリームピザ　1,500円(税込1,650円)
甘くほろ苦い味わいが特徴の菜の花と釜揚げシラスをたっぷり使ったクリームソースのピザ。
菜の花のシャッキっとした食感とシラスの塩味をクリームがまろやかな味わいにまとめてくれているピザになります。
おすすめのメニューにピザは滅多にないので、この機会に是非！

鴨砂肝と下仁田ネギのペペロンチーノ　1,550円(税込1,705円)
香味野菜と塩で1日マリネした砂肝を低温調理で火入れしました。
下仁田ネギはそのまま食べると普通のネギより辛いですが、火を入れる事で辛味は消えて甘くなりとても美味しくなります。
コリコリとした食感の砂肝と旬の下仁田ネギの相性はバッチリです！是非ご賞味ください！

百合根と燻製ベーコンのクリームパスタ　1,600円(税込1,760円)
今が旬の百合根を贅沢に丸々一個使い燻製ベーコンと、飴色になるまで炒めた玉ねぎをクリームパスタにしました！
百合根は懐石料理やおせち料理などに使われることの多い冬野菜ですが、ホクホクな食感、上品な甘味はパスタにしても勿論合います！是非お召し上がりください！

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当店では、特別なクリスマスの夜を彩るために、2名様限定のクリスマスディナーコースをご用意いたします！

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11月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりました！

■旬のおすすめメニュー

パンチェッタと芽キャベツ、2種のチーズのカチョエペペ　1,760円
カチョはチーズ、ペペが胡椒。チーズと胡椒が主役のパスタです！具材には意外と知られていない11月からが旬の芽キャベツ、パンチェッタで仕上げました！胡椒のパンチと2種類のチーズの濃厚な香り。芽キャベツの食感にパンチェッタの塩味……。是非食べてみてください！

広島産牡蠣と蓮根の青のりクリーム　1,925円
広島産の大振りな牡蠣を使い濃厚なクリームパスタにし、青のりの香りや蓮根のシャキシャキとした食感も味わえる贅沢なパスタ。寒い時期にしか食べられないパスタなので、この機会に是非！！

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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10月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりますので、ご紹介いたします。

■旬のおすすめメニュー

アジのエスカベッシュ　825円
エスカベッシュはスペインなどで親しまれている、お酒と一緒に楽しむ地中海料理のひとつです。赤玉ねぎと紫にんじん、赤ワインビネガーを使って真っ赤に染め上げ爽やかな酸味を感じられるよう仕上げています。1皿目に迷ったら是非！

栗とパンチェッタのシュー　858円
自家製のシュー生地の中に、旬の栗をマスカルポーネと生クリームで混ぜたマカロンクリームを入れて、その上にパンチェッタを乗せて食べる、甘味と塩味を効かせた前菜に仕立てました！誰にも食べやすいちょうど良いサイズに仕上げてありますので、一皿目にどうぞ！

カボチャのスープグラタン　1,100円
バケットとパルミジャーノチーズを使った、グラタン仕立ての濃厚なカボチャのスープです。チーズの塩っけがカボチャの甘みを存分に引き出した、ほっと温まる一皿です。

豚スペアリブの赤ワイン煮込み　2,035円
沖縄料理で使われるソーキ（豚スペアリブ）を使った赤ワイン煮込み。長時間煮込むことで柔らかいお肉と軟骨のコリコリ感が楽しめる一品です。
牛骨から取ったブイヨンを使う事によりソースには濃厚な高級感を作り上げ、隠し味にコーヒーを少し入れてコクをだしています。
上にトッピングしてあるのはガーリックチップとフライドオニオンを砕いたものです。
カベルネやテンプラリーニョ、プリミティーボなどの赤ワインと合わせるのがベストです。

■旬のパスタ＆デザート

香草鰆と銀杏とごぼうのペペロンチーノ　
1,705円
秋の味覚を詰め込んだパスタになっております！
鰆は三種類の香草で1日マリネし、低温のオーブンでじっくり火を入れました。バスタと食べた時に口に香る香り、秋野菜達の食感をお楽しみください！

鶏セセリと舞茸のラグーパスタ　1,760円
コリコリ食感が特徴のセセリ肉をじっくりと煮込んでホロホロにしております。
昔段とは違った食感と旨みをソースに閉じ込め、オレガノの香りも感じられるよう仕上げております。
里芋のチップと舞茸のフリットも喃めば噛むほど素材本来の味が楽しめるので、アクセントとしてご一緒に召し上がり下さい。

さつまいものバスクチーズケーキ　748円
焦げた表画がカリッと苦く、反対に内側はとろりと柔らかい。2つの食感を同時に楽しむことのできるバスクチーズケーキ。
この生地に秋のスイーツであるお芋を混ぜて焼き上げました。下にスイートポテトも敷き訪めて二層になっています。秋の味覚をお楽しみください！

期間限定のメニューとなっておりますので、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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9月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりますので、ご紹介いたします。

サンマと万願寺唐辛子のペペロンチーノ　
1,793円
秋の味覚サンマを贅沢に1匹丸ごと、旬の唐辛子の王様、万願寺唐辛子を使ったパスタです！
他にも松の実やパン粉、擦ったレモンなどが入っておりシチリア風に仕上げてあります！
この時期にしか食べれないパスタです！

スモークサーモンと姫筍、蓮根のクリーム　1,870円
姫筍は一般の筍よりもエグ味が少なく細く小さいのが特徴です！
シャキシャキ食感の蓮根、スモークされたサーモンの香りが移ったクリームが生麺と絡まり絶品なこと間違いなし。

今限定の旬メニュー、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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8月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりますので、ご紹介いたします。

イイダコと赤シソ、オクラのペペロンチーノ　
1,705円
アンチョビソースのペペロンチーノ！
赤紫蘇とオクラを使ってさっぱりと召し上がれるように仕上げております！
今が旬のイイダコのぷりぷり食感もお楽しみ下さい！

白桃とカラフルトマトの冷製パスタ　1,320円
ビネガーやバルサミコ酢、桃の果肉をごろっと入れて仕上げております！
トマトやミントなど清涼感も感じられる夏らしい冷製パスタです。

ズワイ蟹のブランダード　880円
ブランダードとは「かき混ぜる」という意味で南フランス、ラングドック、プロヴァンス地方の郷土料理です！
本来はタラを牛乳で煮詰めて、すり潰したじゃがいもと混ぜて作る料理ですが、皆んなが大好きな蟹をふんだんに使い口の中に蟹の旨みと香りが広がる冷菜に仕立てました！
最初の一皿に是非！

アンガス牛のローストビーフ　1,210円
アンガス牛はやわらかい赤身と適度なサシが入ったバランスのよい肉質が特徴で、今回はより赤身がしっかりとした内もも肉を使ってローストビーフにしております。
トンナートソースとはツナをピューレ状にしたソースにケッパーを合わせてさわやかに仕上げたいわゆるツナマヨソースです！

平目とフェタチーズのギリシャ風パイ包　
1,320円
薄くてパリパリした特徴をもつフィロ生地を使ったパイ包。
中には平目、パプリカ、ズッキーニ、フェタチーズ（山羊のチーズ）がはいっています。
ソースにはバルサミコとバジルピューレを使いアクセントにしています！
夏っぽい辛口スッキリの白ワインと是非！

鴨もも肉のプーレ・セレスタン　2,475円
プーレ・セレスタンとはフランスの郷土料理の一つで、主に鶏肉を使った煮込み料理ですが、今回は鴨で仕上げてみました。
ホロホロっと崩れる鴨と、香味野菜やマッシュルームの旨みの相性がよく、夏らしくさっぱりと食べ進められるメインディッシュとなっています。

マスカルポーネチーズのとろけるティラミス　
803円
マスカルポーネチーズとヘーゼルナッツのリキュールを合わせた軽やかなクリームを使ったティラミスです。
サヴォイアルディと言うイタリアのお菓子にしっかりとコーヒーを染み込ませ甘くほろ苦い大人のデザートです。

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7月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりますので、ご紹介いたします。

白桃とカラフルトマトの冷製パスタ　1,210円

ビネガーやバルサミコ酢、桃の果肉をごろっと入れて仕上げております！
トマトやミントなど清涼感も感じられる夏らしい冷製パスタです。
 

ディル香るイワシのラグーパスタ　1,705円

清涼感と程よい酸味を感じられるようファンネルやケッパー、ディルを使って仕上げました！
シチリアでよく食べられているイワシのパスタをイメージして、クラシックで味わい深い仕上がりとなっています！
さっぱりと食べ進めやすいパスタです！
 

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6月から当店の旬のおすすめメニューが新しくなりますので、ご紹介いたします。

ホタテとズッキーニのタルタル仕立て ～赤パプリカのソース～　1,595円

ズッキーニやチーズ、茗荷を酸味の効いたタルタルに、フレッシュな帆立と塩気の効いたキャビア、ディルを飾っております。赤パプリカの甘く旨みの詰まったソースをアクセントに様々な味や香りが複雑に絡み合います。

スズキのクネル　1,210円

クネルとは白身魚を使ったハンペンのようなフランス料理です。スフレのようにふわふわとした食感とスープドポワソンと言う濃厚ソースやトリュフを使って高級感のある一皿に仕上げています。

豚足のパン粉焼き　1,870円

豚足を香味野菜と一緒にぎりぎり崩れないところまで煮込んでマスタードを塗ってパン粉をまぶしてオーブンで焼きました。コラーゲンたっぷりでお肌プルプルになりますよ。ソースはお肉の旨みを凝縮したジュレを使いました。見た目のインパクトは他で見ることはないので是非頼んでみてください。

さくらんぼのレアチーズケーキ　1,320円

甘酸っぱいさくらんぼのコンポートを忍ばせたレアチーズのケーキ。ベリーのアイスを添えてあります。

生シラスと水菜のペペロンチーノ　1,705円

ねっとり濃厚な生シラスとみずみずしい水菜を合わせたペペロンチーノです！レモンの皮とオクラを使って清涼感と初夏を感じられるパスタにしております♪

パンチェッタと新じゃが芋のホウレン草クリーム　1,815円

みどり鮮やかなクリームパスタでソースのベースとなっているのは、ほうれん草と生ハムからとったブイヨンです！ピューレにしているのでほうれん草の旨みがギュッと凝縮しており素材本来の風味を活かしております！ストラッチャテッラと言うクリーミーなチーズをよく絡めてお召し上がり下さい！

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砂肝と行者ニンニクと梅のペペロンチーノ　1,683円

行者ニンニクはニンニクの葉の部分でネギやニラに似た香りがします。砂肝はコンフィにしてゴリゴリというよりフニャっと柔らかい食感です。味は飽きがこないように梅干しを使って程よく酸味があってさっぱりと食べられるように仕上げました。

パンチェッタと新じゃが芋のホウレン草クリーム　1,815円

みどり鮮やかなクリームパスタでソースのベースとなっているのは、ほうれん草と生ハムからとったブイヨンです！ビューレにしているのでほうれん草の旨みがギュッと凝縮しており素材本来の風味を活かしております！ストラッチャテッラと言うクリーミーなチーズをよく絡めてお召し上がり下さい！

今限定の旬メニュー、ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！

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当店のドリンクメニューが新しくなりましたので、ご紹介いたします。

ワインカクテルでは、新メニューの「カリモーチョ (赤ワイン＋コーラ)」や「アメリカンレモネード (赤ワイン＋レモネード)」などをご用意いたしております！

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ご家族やご友人とのお食事、各種ご宴会でぜひお楽しみください！
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