いつも「ビストロオオカミ」をご利用いただき、誠にありがとうございます。
12月に入り、クリスマスもあと少しとなりましたね♪
この度、クリスマスメニューをご用意いたしましたのでご紹介いたします！
12月19日(木)～12月25日(水)までの期間限定メニューですのでぜひご確認ください。
Xmas前菜3種盛り合わせ 1人前 1,500円(税込1,650円)
※2人前からのご注文となります。
【鴨とフォアグラのテリーヌ】
三大珍味のフォアグラを使ったリッチなテリーヌ。
火入れが難しいフォアグラですがオーブンで2時間半じっくりと火を入れているのでしっとりとしたテクスチャーの仕上がりになっています。
写真はコース様の物でケール、ラディッシュ、紫にんじんをビネグレットで味をつけ酸味の効いたサラダ仕立てにしていて前菜として食欲をそそられるような一皿にしました。
【タスマニアサーモンと北海道ホタテのタルタル】
世界一のサーモンと言われるタスマニアサーモンは脂のノリが良く、シンプルな素材の力とレモンやハーブでマリネしたホタテを合わせて、
最下層にはクスクスを使いタルタルに仕上げています。
【紅ズワイ蟹とアスパラガスのムース】
渡り蟹から取った出汁に，紅ズワイ蟹の果肉をふんだんに使いムースにしました。
アスパラガスのムースとの二層にして見た目の良さも補いながら、北千住のオペレーションにも耐えうる商品として仕上げています。
トリュフ香るウサギのフリカッセ 2,700円(税込2,970円)
今回使用した肉はうさぎ腿肉。フランスのロワーヌ地方の家庭料理で鶏肉を使用する事が多いですが、クリスマス＆ビストロ仕様で家庭料理との違いを出す為にうさぎを使ってみました。
うさぎ特有の血生臭さは無く長時間煮込むことでホロッとほどける柔らかさ、シャンピニオンと黒トリュフのキノコの香り、クリームのコクが感じられるよう高級感ある一皿に仕上げました。
ガルニもニンジンと芋だけとシンプルながら素朴さの中にある旨みで幸せな気分に浸れます。
ウズラのファルシ ～ソース ポルト～ 2,800円(税込3,080円)
クリスマスらしくウズラを丸々一羽使っております。
中にはクリームリゾットと挽肉、タイムを合わせた物をつめて食べ応えがあるよう仕上げました。
付け合わせはキャラメリゼしたイチジク、ソースポルトとファルシの塩味と相性が良いように甘めな物で統一しています。
下のカダイフは鳥の巣をイメージしていてパリパリとした食感の変化も楽しめるようにしております。
Xmasアントルメ 1,200円(税込1,320円)
※ヘーゼルナッツとフランボワーズを使ったムース仕立てのケーキ
アントルメとは食後に出る甘いデザートの事です。
ヘーゼルナッツとフランボワーズのムース、ジェノワーズ生地を飾りにヘーゼルナッツ自体も使っていてフランボワーズの酸味、ヘーゼルナッツの香ばしさ、チョコレートの上品な甘味が口の中でとろけます。
出来るだけダークで艶のあるように仕上げたかったので色々と試行錯誤してやっと納得のいく仕上がりになりました。
黒毛和牛（常陸牛）のボロネーゼ 2,800円(税込3,080円)
日々サーロインを解体後に取れる端材を9月頃から貯めて挽肉にした、100％和牛のみの贅沢ボロネーゼです。
ブイヨン・ド・ブフを一からとりボロネーゼを炊く事で更に肉の旨みをソースに加えて、リッチでコクのあるパスタになっています。
飾りにはオニオンチュイールとパルミジャーノチーズの薄切りを使っています。
伊勢海老のアメリケーヌ 3,200円(税込3,520円)
ロブスターでアメリケーヌを作りました。
オーブンでカラカラになるまで水分を抜き香味野菜と一緒に炒め、フュメと一緒に煮込む事でロブスターの香りと味を惹き立てました。
パスタは相性の良いリングイネに変更し、仕上げに伊勢海老とランプキャビア、竹炭で黒くしたチュイールをお皿に乗せて特別な日に相応しいインパクトの強い一皿になっています！
ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！
皆さまのご来店を心よりお待ちしております！
