こちらのメニューは終了いたしました。
ご来店・ご注文ありがとうございました！
引き続き、「ビストロオオカミ」をよろしくお願いいたします。
いつも「ビストロオオカミ」をご利用いただき、誠にありがとうございます。
12月に入り、クリスマスもあと少しとなりましたね♪
この度、クリスマスメニューをご用意いたしましたのでご紹介いたします！
Xmas前菜3種盛り合わせ 1人前 1,815円
※2人前からのご注文となります。
【タスマニアサーモンと紅芯大根と洋梨のミルフィーユ】
オーストラリアのタスマニア州は世界自然遺産にあるほど豊かな自然と綺麗な空気で、そこで育ったサーモンは世界一旨いと言われ脂がのっていてかつ、身の締まりもあって極上です。
ビーツの土の香りが自然を思わせ、洋梨と紅芯大根で甘酸っぱくさっぱりと召し上がれるようにしました。
【フォアグラと鰻と柿のテリーヌ】
1年ほど仕入れられなかったフォアグラがやっと手に入るようになりましたが、仕入れ値は数年前の2倍近くで普段のメニューではなかなか手を出せなかったのですがノエルという特別な日にはお金を出して食べてくれるお客さんもいると思い、考案しました。
フォアグラと鰻の相性の良さと季節感を取り入れた柿を合わせて層を作って豪華にしました。
【鴨肉と仔牛肉のパテ・アン・クルート】
一見パテ･ド･カンパーニュにみえますが、パイ生地で覆われていて中にジュレが入ってる料理です。
今回は仔牛モモ肉と鴨胸肉と鴨砂肝とピスタチオを合わせたパテにコンソメのジュレを流し込んでいます。
トータル5日ほどかけて完成される手の込んだ料理で見た目も豪華で肉の旨みが集合してる複雑で味わい深く仕上がっています。
セミドライのプルーンを添えてあります。
金目鯛のポワレと松茸のナージュ～スープ仕立て～ 3,520円
ナージュとは香味野菜（セロリ、ニンジン、タマネギなど）、白ワインを加えて煮出したブイヨン（だし汁）の中で、魚介類や甲殻類を調理してそのブイヨンをソースとして使う料理です。
クリスマス限定で高級魚の金目鯛を優しく火入れしてミキュイ（半生）にあげております。
仕立ては鯛の骨から煮出したブイヨンを引いてスープ仕立てに。和食の椀ものの様に浮き身には香り高い松茸を合わせております。
こちらもクリスマスならではの限定商品ですので白ワインと共に是非お試しください。
黒トリュフ香る、ウサギモモ肉のフリカッセ 2,860円
今回使用した肉はうさぎ腿肉。
フランスのロワーヌ地方の家庭料理で鶏肉を使用する事が多いがクリスマス&ビストロ仕様で家庭料理との違いを出す為にうさぎを使ってみました。
うさぎ特有の血生臭さは無く長時間煮込む事でホロっとほどける柔らかさ、シャンピニオンと黒トリュフのキノコの香り、クリームのコクが感じられるよう高級感ある一皿に仕上げました。
ガルニも人参と芋だけとシンプルだが素朴さの中にある旨みで幸せになってもらいたい。
仔羊フィレ肉のロティと牛頬肉のクリケット 3,080円
仔羊のフィレも牛のフィレと同じく希少部位で旨みが濃く驚くほど柔らかいのが特徴でそれだけで出すと量も値段も見合わなくなるので外モモ肉で巻いて仔羊らしさを感じられるように香りの強い脂をのこしたままにしました。
肉には嫌な臭みなどはなく、ラム肉が好きと言う方や、柔らかい赤みのステーキが食べたいと言う方に是非召し上がって頂きたいです。
牛ホホ肉は柔らかくなるまで煮込んでソースで味付けしたコロッケですので何も付けずにそのまま召し上がれます。
ナスのピュレを添えてあります。
R・I・N・G・O
※リンゴを使ったアシェット・デセール 1,430円
リンゴジュレを閉じ込めたリンゴのムースをフレッシュのリンゴの姿に戻しました。
相性の良い紅茶のクッキーの上に乗せています。添えてあるのはリンゴのソルベです。
紅ズワイ蟹と温州みかんのアメリケーヌパスタ 2,420円
蟹の旨みを存分に抽出したアメリケーヌソース。
ソース自体にもズワイガニの身をふんだんに使っているので非常に食べ応えがありますが甲殻類の重さをみかんを入れる事で軽やかに断ち切ってくれます。
みかんのチュイールも鮮やかさと高さ、食感の変化も楽しめるように飾っております。
京都丹波黒どりのラグーパスタ 2,640円
京都は丹波の地鶏である丹波黒どりはフランスの地鶏であるラベルルージュと同じ血統の起源をもち、肉質はシルクのようになめらかできめ細か、上質な脂肪分と深いコクが特徴の鶏です。
このパスタでは最上級の鶏を余す事なく味わってもらう為、骨は出汁に、もも肉はソテーして具へ、胸肉はハーブを効かせて低温調理をしてしっとりジューシーに、ハツはコンフィにしてソースに混ぜ込むなど部位に合った調理をして丹波黒どりまるごとを食べて頂けるように仕立てました。
同じ丹波の極太のしめじも併せ、薫りたかく旨み最大級贅沢なパスタです。
クリスマスだけの特別なパスタを是非お試しください。
ぜひご家族やご友人とご一緒にお楽しみください！
このほか、旬の素材を活かしたメニューも多数ご用意しております。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております！
